Ја могао испричам вам о кокосовом сладоледу од убица који сам открио на Мауијевом путу за Хану - или о банана-хлебу од круха од банане, ручно мешаној наранчастој чоколади, свеже уловљеној риби или разноврсној храни од лиликоја (АКА пассионфруит) прождреној током моје недавне дуг викенд на острву. Али уместо тога, пишем љубавну ноту далеко мање Инстаграм Инстаграм хавајске хране: чили воде са бибером.
Бићу искрен - као неко ко има патетично малу толеранцију на зачињену храну, скоро сам одбио свој први укус воде од чили паприке када ми је понуђен у склопу доручка са јајима и поврћем у искуственом летовалишту Травааса Хана . Да, одбио сам то само због свог имена. (Паприка вода? Не хвала.) Али ја ћу заувек бити захвалан конобарици која је инсистирала да му дам шансу, јер је она у суштини тим који ме је поставио са сродном сродницом.
Вода чилија са бибером садржи пуно истих састојака као и паприка срирацха-чили, бели лук, сирће, вода, со, али много је шећера. Ово је корисно ако, попут мене, ваш план оброка за одмор већ укључује пуно шећера. (Погледајте горе поменути кокосов сладолед, бананин хлеб, чоколаду и лиликои све.) Такође изгледа много другачије од рођака с далеким љутим сосом. Док је срирацха црвено-црвена и прилично непрозирна, вода из чилија је буквално вода прожета са својим различитим састојцима. То га чини много мање зачињеним од срирацха, али ипак са истом способношћу да се сваки оброк учини милион пута бољим.
Јамес Ваттс, извршни кувар у Травааса Хани, слаже се. 'Људи га стављају на све тјестенине, свињетину од калуа, зачињене одреске са роштиља, сирову рибу зачињену само чили водом и морском соли,' каже он. '(Видећете) момци који пецају на плажи и пију чили воду са својим пивом. Ја лично нисам могао добити довољно уз једноставан доручак прелаких јаја, пиринча, паприка љубичастог слатког кромпира и умака од шпината.
Ваттс каже да је тачно порекло воде од бибер-чилија мистерија, али као Мауи Магазине Према извештајима, зачин је прошао кроз различите итерације откако је први пут постао популаран на Хавајима 1800-их. „Врста сирћета и количина која се користи увелике мењају укус, објашњава он. 'Неки стављају сирови ђумбир, други не. Ја правим своје са луком, црним бибером, семеном коријандера, сенфом и јабуковим сирћетом. Резултат, каже бивша становница Сјеверне Каролине, има укус сличан традиционалном роштиљу у Царолини.
Од како сам се вратио на копно, непрестано, пионирам воду са чили паприком, имам га лоше. Срећом за мене (и за све вас који ово читате) топли сос је супер једноставно направити код куће. Наставите да читате Ваттс-ове варијације на традиционалном рецепту и припремите се да се заљубите на први залогај.
Рецепт за чили паприку с чили бибером Јамес Ваттс, кувар Травааса Хана
Састојци
1/2 шоље лука нарезаног жутог лука
4 сецкана режња лука (око 2,5 кашике)
3 сјецкане хавајске паприке чилија или чилија од птичијих очију (Могућност замјене 1 десеедед јалапено ако је потребно)
1 кашика црног бибера
1 кашика семена коријандера
1 кашика сенфа
1 кашика морске соли
2 шоље воде
1 шоља јабуковог сирћета
1 кашика шећера
сијалице за побољшање расположења
1. Засипајте жути лук са насјецканим чешњаком лука док не омекша.
2. Додајте паприку чили, зачине и со.
3. Пирјајте док не постане мирисно и додајте воду и јабуково сирће. Доведите кухати.
4. Уклоните са ватре и додајте шећер.
5. Или је измијешајте на високој страни, у стилу Хана, или је оставите непромијењену и сипајте у боцу за прелив за салату с малом рупом која ће омогућити да се водени оцат одвоји од додатних састојака након наношења.
6. Оставите да се мешавина охлади на собну температуру, а затим оставите у хладњаку 2 дана да се окуси потпуно оживе пре употребе.
Зашто не направите неку веганску лубеницу да просипа са својом паприком чилија? Такође је одлична утакмица за поврће на жару, ИМО.
