Стручњаци за здраву исхрану не могу се сложити у погледу вредности угљених хидрата, кокосовог уља и маслаца, али екстра девичанско маслиново уље је подједнако контроверзно као и лиснато зеленило; готово се сви осећају добро због тога.
Али ту је ствар: Нису сва маслинова уља једнака. Испада да би требало много тога знати о избору и куповини најбољег. За почетак, добра је идеја схватити шта заправо значи израз „екстра девичанство“ који се често повезује са маслиновим уљем. „Кључ дјевичанског уља је да је маслиново уље које се из маслина извлачи само механичким путем, без додавања хемикалија или топлине“, објашњава Јосепх Профаци, извршни директор Нортх Америцан Оливе Оил Ассоциатион.
шта рећи када замрља кућу
Показало се да је ЕВОО заиста најбоља врста маслиновог уља и за ваше здравље. 'Ектра-виргин је израз јединствен за маслиново уље и означава да је уље хладно прешано од првог прешања маслина, што резултира најчишћим, најмање киселим уљем као и уљем са најбољим укусом,Прави водич за храну ауторка Мариа Марлове објашњава. Али то није једино што треба тражити.
Наставите да читате пет кључних фактора за избор квалитетног маслиновог уља.
1. Врста боце
„Три непријатеља маслиновог уља су светло, топлота и ваздух“, каже Профаци. 'Апсолутно желите да потражите тамну боцу ако је екстра дјевичанска јер је тамна бочица штити од свјетлости.
„А бистра боца није нужно лоша ствар. Нека најбоља маслинова уља на свету се пакују у бистре боце, али ће се такође стављати у кутије, додала је Александра Деваренне, суоснивачица Тхе Ектра Виргин Аллианце. Кутија штити уља од светлости, због чега ако нађете уље за флаше, мораћете бити сигурни да га чувате у оба контејнера. То такође значи да је најбоље чувати маслиново уље у својој остави и не седети у кухињи где сунце може да обасја. У супротном, може проћи разуздан.
Поред тога, Северноамеричко удружење за маслиново уље предлаже да проверите боцу маслиновог уља или било какве знакове капљања или цурења, прашину на боци, покварену или олабављену заптивку или наранџасту нијансу на уљу - сви знакови да је квалитет уља био је угрожен у неком тренутку производног процеса.
2. Укус
Ако имате прилику испробати маслиново уље пре него што га купите, учините то. Ево како бити соммелиер ЕВОО-а, према Девареннеу. 'На крају дана, то је важно јер баш као што купујете храну и не свиђа вам се укус, шта је онда поента? Објашњава да, ако је свежа, то би требало да има мирис и укус попут свежих маслина-травнатих, зелених, а неке сорте могу имати укус воћа. Ако је истанчан, већа је вероватноћа да ћете окусити ноте бојице или ће имати мирис и укус попут ораха. (Хм, иум ...)
'Ако ваше маслиново уље има неку од тих карактеристика, то значи да је на неки начин угрожено у свом животу. Или је или била изложена топлоти или је стара, или је изложена светлости, каже Деваренне.
А ако окусите залогај паприке, горчине или чак гипкости, то је добра ствар, јер је један од показатеља да је уље богато фенолима и полифенолима. „Чврстоћа је квалитет паприке у грлу и то и горчина, обе су карактеристике обично уља зеленијег стила, а оне указују на присуство фенола. Дакле, ако тражите виши полифенолни уље, оно што ћете желети потражити су уља горка и бибер, саветује Деваренне.
„Изузетно се парира с храном, а можда ћете схватити и неке воћне, бибер ноте. Ако ваш ЕВОО има киселог укуса, смрди или има неугодан мирис, можда се окренуо. То се може догодити када је ЕВОО предуго изложен ваздуху или је био чуван на топлим температурама, каже Даниел Ангерер, кувар у Ху Куле Палео-култ.
3. Најбоље до датума
Као и све остало на полицама, маслиново уље долази са „најбољим датумом у току“, а за разлику од тога када тражите добро вино, масније је свежије маслиново уље. „Ако боца нема датум на датуму, не бих је купио, каже Профаци. „Када се стави најбоље на датум на флашу, компанија представља да ће под одговарајућим условима складиштења ово уље бити екстра дјевичанско до краја најбољег датума. Ниједан датум не значи ризиковати куповину маслиновог уља које је мање него свеже (и ко зна шта још).
'Ако је на' лускуо; притиснут 'или' лскуо; датум жетве ', то ће вјероватно бити уље вишег квалитета, а ако видите име произвођача или имања или сорту маслина која се користи, вјероватно је легално. Што је више детаља, то је боље, додаје Марлове.
4. Проверите врсту уља
Други разлог зашто се можете одлучити за маслиново или екстра дјевичанско маслиново уље (преко обичног маслиновог или лаганог маслиновог уља) је тај што значи да уље није рафинирано или како је прерађено. Кључни термини које треба потражити када покушавате уочити рафинирано насупрот нерафинисаној нафти? Ако на боци пише „лагана дегустација, или само обично старо“ маслиново уље, нестаје дјевичанско или екстра дјевичанско, вјероватно је да је рафинирано или прерадјено.
И да ли сте икада чули да екстра девичанско маслиново уље није најбоље за кување? Па, чак и дјевичанска или екстра дјевичанска уља су сасвим у реду с којима се могу кухати. Заправо, према Институту за маслине маслина, екстра дјевичанско маслиново уље је стабилно за кухање већину времена. И према институту (који наводи студију у којој је тестирано неколико различитих врста уља) тачка дима заправо није најбољи предиктор како ће се уље задржати у процесу кувања. И екстра девичанско маслиново уље је задржало већину својих антиоксидативних својстава када је било загревано и коришћено за кување у нормалним ситуацијама кухања.
Марлове такође даје напојницу за тражење печата, што указује да је стандард квалитета испуњен. (БТВ, каже да Аустралија има најстроже стандарде када је у питању квалитет.) Такође додаје да је - баш као и код свега осталог - најбоље купити органске, кад је то могуће.
5. Погледајте ниво полифенола
Цела сврха избора квалитетног маслиновог уља је набавити ону која спакује најздравији убод, зар не? Дакле, када кушате маслиново уље, један начин можете да утврдите да ли има више нивоа полифенола да сами дегустирате уље. Профил укуса који тражите? Горчина, паприка и оштар укус. Можда звучи контратуктивно, али ако уље има више залогаја, то је обично знак да има више полифенола. Неки брендови означавају полифеноле, али према Деваренне и Профаци, не постоји стандард за обележавање, тако да није супер поуздан.
кокосово уље пре туширања
'Потражите уља која су изразито горког и оштрог укуса. А то су они који ће имати већи садржај фенола, каже Деваренне. Али ако више волите да уље нема тај залогај или паприкаст укус, нема бриге; оне су и даље здраве. „То не значи да је уље лошијег квалитета, то би могло бити веома фино и укусно уље, само што нема висок број полифенола.
Дно црта, ако желите да искористите све предности ЕВОО-а које воле тело, проверите ову етикету (и боцу). Напокон, баш као и вино, можда ће вам требати мало више времена да пронађете праву боцу, али једном кад то учините добро вредело је.
Маслиново уље је само једна врста здравих масти напољу. Сазнајте све што требате знати о здравим мастима, а ево и како користити 8 различитих врста уља.
